Blaubeer & Schokokeksteig Käsekuchen - vegan, ohne Backen, glutenfrei und zuckerfrei
Ein super einfacher, veganer Käsekuchen. Ganz ohne Backen, glutenfrei und industriezuckerfrei.
Zutaten
- 250 g eingeweichte Cashewnüsse ⎪für die Füllung
- 150 g Haferdrink ⎪für die Füllung
- 150 g Ahornsirup ⎪für die Füllung
- 1/2 TL Tonkabohne, gemahlen - kann durch Vanillepulver ersetzt werden ⎪für die Füllung
- 30 g Zitronensaft ⎪für die Füllung
- 3 TL Blaubeer-Fruchtpulver ⎪für die Füllung
- eine Prise Salz ⎪für die Füllung
- 300 g geröstete Mandeln ⎪für den Schokoteig
- 35 g Kokosraspeln ⎪für den Schokoteig
- 30 g Kakaopulver ⎪für den Schokoteig
- 6 Datteln, entsteint ⎪für den Schokoteig
Anleitungen
- Notiz: Die Cashewnüsse lassen sich auch perfekt am Vorabend einweichen. Hierzu einfach eine große Schüssel nehmen. Die Nüsse einfüllen und Filterwasser hinzugeben. Beachte, dass die Nüsse Platz zum Quellen brauchen.
- Im Mixer die Mandeln und Kokosraspeln zu Mehl verarbeiten.
- Datteln hinzufügen und noch einmal mixen.
- Eine 20 cm große Kuchenform mit Backpapier auslegen und den 2/3 des Teiges darin fest und gleichmäßig verteilen. Beiseite stellen.
- Notiz: Für die Füllung habe ich einen Hochleistungsmixer verwendet. Mit diesem erlangt man das beste Ergebnis. Hier* findest du, welchen ich empfehle.
- Die Cashewnüsse abgießen und nochmals abwaschen. Zusammen mit dem Ahornsirup, Haferdrink, Tonka, Fruchtpulver und Salz in den Mixer geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die Hälfte der Masse nun auf den Keksboden geben.
- Den Rest der Keksteigmasse zu großem Stücken formen und auf der Füllung verteilen. Festdrücken und die restliche Füllung darauf geben.
- Den Kuchen geben und mindestens 6h in die Gefriertruhe stellen. Am besten über Nacht. 1-2 Stunden vor Verzehr herausnehmen und mit frischen Früchten nach Wahl dekorieren.
- Sobald der Kuchen einmal gefroren ist, hält er sich bis zu 6 Monate
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