Einfacher und luftig-leichter Blaubeerkuchen - vegan
Ein super einfaches Blaubeerkuchenrezept. Lecker und vegan! Jetzt ausprobieren.
Zutaten
- 550 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 500 ml Mandel- oder Haferdrink
- 300 g frische Blaubeeren
- 100 g Kokosblütenzucker
- 75 g Kokosöl + etwas mehr
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
Anleitungen
- Den Ofen auf 180℃ vorheizen.
- Den Pflanzendrink zusammen mit dem Apfelessig geben und gut verrühren. Beiseite stellen.
- Das Kokosöl bei niedriger Temperatur zum schmelzen bringen.
- Sobald dies flüssig ist, die Hitze reduzieren, den Kokosblütenzucker, sowie den Zitronensaft und den Milchmix einrühren. Vom Herd nehmen.
- In einer großen Schüssel, das Mehl, Backpulver und Natron gut mit einander vermischen.
- Die Kokosöl-Mischung hinzugeben und gut unterheben. Hierzu am besten einen großen Löffel verwenden. Vorsichtig: Nicht zu lange oder zu kräftig rühren. Kleine Klumpen sind erlaubt. Durch viel Rühren wird der Kuchen beim Backen nicht mehr aufgehen.
- Nach und nach die Blaubeeren hinzugeben und ebenfalls unterheben.
- Eine Kastenform mit Kokosöl einfetten und den Teig hineingeben.
- Für etwas 45-55 Minuten backen. Kurz vor Ende die Stäbchenprobe machen.
- Dieses Rezept lässt sich auch in Muffins umwandeln. Hierfür einfach das halbe Rezept verwenden und die Muffins für etwa 12 Minuten backen.
- Du hast dieses Rezept ausprobiert? Klasse ? teile es auf Instagram und benutze #therawberryeats und verlinke mich @therawberry so dass ich es sehen und teilen kann! Ich freue mich drauf!