One Pot Aubergine und Süßkartoffel Curry - vegan, glutenfrei, proteinreich
Super einfaches One Pot Aubergienen und Süßkartoffel Curry! Vegan, glutenfrei und super lecker - am besten gleich ausprobieren!
Zutaten
- 1/2 Süßkartoffel
- 1 Aubergine
- 200 g Linsen roh
- 400 g weiße Bohnen Dose
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Dose Jackfruit optional
- 500 ml pflanzliche Milch nach Wahl
- Ein Schuss Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Garam Masala - optional
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
Anleitungen
- Zwiebel & Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne mit Öl anbraten. Gewürze hinzugeben. Gut umrühren & mit einem Schuss pflanzlicher Milch ablöschen. Köcheln lassen.
- Augbergine & Süßkartoffel in Würfel schneiden. Zusammen mit den Linsen in die Pfanne geben. Kokosmilch und restliche pflanzliche Milch hinzufügen und zum kochen bringen.
- Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- Bohnen und Jackfruit hinzufügen, gut unterheben und kurz mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren. Lass es dir schmecken ?
- ?? In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 5 Tage haltbar. Dieses Gericht lässt sich auch perfekt einfrieren.
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