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One Pot Aubergine und Süßkartoffel Curry - vegan, glutenfrei, proteinreich

Super einfaches One Pot Aubergienen und Süßkartoffel Curry! Vegan, glutenfrei und super lecker - am besten gleich ausprobieren!

Course Abendessen, Mittagessen
Cuisine Indian
Keywords curry, einafch, glutenfrei, kochen, mittagessen, Rezept, schnelles abendessen, therawberry, vegan
Cook Time 15 Minuten
Total Time 30 Minuten
Servings 4 Portionen
Marie Dorfschmidt - therawberry therawberry

Ingredients

  • 1/2 Süßkartoffel
  • 1 Aubergine
  • 200 g Linsen roh
  • 400 g weiße Bohnen Dose
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Dose Jackfruit optional
  • 500 ml pflanzliche Milch nach Wahl
  • Ein Schuss Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Garam Masala - optional
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver

Instructions

  1. Zwiebel & Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne mit Öl anbraten. Gewürze hinzugeben. Gut umrühren & mit einem Schuss pflanzlicher Milch ablöschen. Köcheln lassen.
  2. Augbergine & Süßkartoffel in Würfel schneiden. Zusammen mit den Linsen in die Pfanne geben. Kokosmilch und restliche pflanzliche Milch hinzufügen und zum kochen bringen.
  3. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Bohnen und Jackfruit hinzufügen, gut unterheben und kurz mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren. Lass es dir schmecken 💕
  5. 👉🏼 In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 5 Tage haltbar. Dieses Gericht lässt sich auch perfekt einfrieren.

  6. Du hast dieses Rezept ausprobiert? Klasse! Teile es doch auf Instagram und markiere mich @therawberry in deinem Bild! Ich freue mich drauf. 🫶🏼