Gefüllte Lebkuchen Plätzchen – vegan
Seid ihr schon bereit für Weihnachtsplätzchen?
Es ist bald schon wieder soweit: in weniger als zwei Wochen ist Weihnachten (wie kann uns das jedes Jahr aufs neue nur so unerwartet treffen?). Weihnachten heißt für mich auf jeden Fall eines: kuschelige Pullis, warme Tassen Tee und vor allem Plätzchen. Am liebsten backe ich sie selbst. Denn da weiß man auch gleich was alles drinnen ist und kann sie umso mehr genießen.
Dieses Jahr habe ich ein paar Spitzbuben versucht. Kennt ihr die? Die gab es immer bei meiner Oma. Ich erinnere mich, als wir sie früher besucht hatten. Es gab Teller voll von den verschiedensten Plätzchen in allen Formen, Farben und Geschmäckern. Dass die damals nicht vegan waren, ist klar. Aber um so mehr wollte ich eine vegane Variante ausprobieren. Und das ist dabei herausgekommen: gefüllte Lebkuchen Plätzchen. Weicher Butterkeks gefüllt mit einer süßen Himmbeermarmeladenfüllung. Hört sich das nicht gut an? Dann geht’s auf zum Rezept:
Rezept für gefüllte, vegane Lebkuchen Plätzchen
Gefüllte Lebkuchen Plätzchen - vegan
Zutaten
- 200 g Mandeln oder gemahlene Mandeln, wenn keine Kuchenmaschine vorhanden ist
- 125 g vegane Butter in Stücken
- 120 g Puderzucker + mehr zur Dekoration
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Vanillepulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Kakao
- 100 g Himmbeermarmelade
Habt ihr schon mit dem Backen angefangen? Was sind eure absoluten Favoriten? Ich muss diese hier auf jeden Fall noch einmal versuchen, denn es sind schon alle weg. Und dann natürlich noch ein paar andere Rezepte ausprobieren. ?
Falls ihr diese gefüllten und veganen Lebkuchen Plätzchen ausprobiert, freue ich mich immer, eure Kreationen zu sehen. Taggt mich einfach, wie oben beschrieben.
Danke, dass ihr vorbeigeschaut habt. Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Tag!
Eure Marie ?
