Mehr als nur Karotte – veganer, saftiger Karottenkuchen

Karotten sind einfach ein unglaubliches Gemüse. Reich an Vitamin B, K und Kalium. Dazu sind sie eine großartige Quelle für Vitamin A. Das ganze wird davon getoppt, dass sie für ein Gemüse eher süß schmecken. Das macht sie nicht nur sehr vielseitig für herzhafte Gerichte, sondern bietet auch unzählige Möglichkeiten für süße Speisen. Und warum sollte man daraus keinen super saftigen Karottenkuchen backen? Ich weiß es nicht, deshalb habe ich einfach einen gemacht. Und das komplett vegan.

Super saftiger Karottenkuchen - komplett vegan

admin

Dieser Kuchen ist nicht nur ein Klassiker für Ostern. Sondern auch passend für jede Gelegenheit zu der man eben einen Kuchen braucht.

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Gericht Kuchen, Nachtisch

Portionen 12 Stücke

Zutaten

  

• 300 g Karotten
• 225 g Dinkelmehl
• 180 g Kokosblütenzucker
• 100 g Kokosöl
• 80 g Pekanüsse
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 300 g veganer Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft

Keyword backen, Karotten, lecker, saftig, vegan

Fun Fact: Dies war der erste Karottenkuchen, den ich tatsächlich an Ostern gemacht habe. So langsam aber allmählich backe ich immer mehr mit Gemüse und muss sagen, dass es viel einfacher ist, als ich Anfangs angenommen hatte. Dank frisch geraspelten Karotten wird er überraschend saftig. Habt ihr bereits mit Gemüse gebacken? Wenn nicht, ist dieses Rezept für einen super saftigen Karottenkuchen auf jeden Fall ein tolles Rezept zum Starten.

Falls ihr diesen Kuchen ausprobiert, freue ich mich immer, eure Kreationen zu sehen. Taggt mich einfach @therawberry auf Instagram.

Danke, dass ihr vorbeigeschaut habt. Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Tag!

Eure Marie