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Bunter Polenta Salat - vegan und glutenfrei

Gönn dir diesen farbenfrohen Polenta-Salat 🌈🥗 Schnell gemacht, voller Geschmack & Nährstoffe 💚😍 #buntergenuss #leichtundlecker

Course Abendbrot, Mittagessen, salat
Keywords 10 minuten, 15 minuten, gesund, gluten frei, salat, schnelles abendessen, schnelles Mittagessen, therawberry, vegan, zuckerfrei
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 10 Minuten
Total Time 20 Minuten
Servings 4 Personen
Marie Dorfschmidt - therawberry therawberry

Ingredients

  • 125 g Polenta ∣ für den Salat
  • 500 ml frisch gekochtes Wasser ∣ für den Salat
  • 1 gute Prise Salz ∣ für den Salat
  • 1/2 Gurke ∣ für den Salat
  • 1 Dose Mais ∣ für den Salat
  • 1 Dose schwarze Bohnen/Kidney Bohnen ∣ für den Salat
  • 1 Handvoll Kirschtomaten ∣ für den Salat
  • 2 Frühlingszwiebeln ∣ für den Salat
  • ein paar Kapern ∣ für den Salat
  • ein paar Dillspitzen ∣ für den Salat
  • 1 Block veganer Feta ∣ für das Dressing
  • 125 ml Hafermilch ∣ für das Dressing
  • 100 g vegane Quarkalternative ∣ für das Dressing
  • 2 Knoblauchzehen ∣ für das Dressing
  • 2 EL Olivenöl ∣ für das Dressing
  • Eine gute Prise Salz ∣ für das Dressing
  • Pfeffer ∣ für das Dressing

Instructions

  1. Polenta in eine Schüssel/Topf geben. Mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.

  2. Alles Gemüse waschen und fein schneiden.

  3. Bohnen und Mais abgießen, abwaschen und zusammen mit dem Gemüse in eine große Schüssel geben.
  4. Kapern und Dillspitzen darüber geben.
  5. Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing in einem Mixer / Standmixer zu einer Creme verarbeiten.
  6. Dressing über den Salat geben. Abschmecken & servieren.

  7. Oder: für deinen Meal Prep einfach in Gläser/Dosen abfüllen und im Kühlschrank lagern. Hält sich hier etwa 4-5 Tage.

  8. Du hast dieses Rezept ausprobiert? Klasse! Teile es doch auf  Instagram. Ich freue mich drauf .