Den Ofen auf 180℃ vorheizen und eine Kuchenform ∅ 20 cm mit Backpapier auslegen und den Rand mit neutralem Öl einfetten.

In eine große Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Orangenschale geben. Verrühren.

Orangenblütenwasser, Bittermandelextrakt, Apfelmus und Kokosöl hinzugeben und mit einem großen Löffel verrühren. Achtung: nicht zu viel rühren, da sonst der Kuchen nicht luftig wird.

Karotten schälen und am besten mit einer Reibe klein reiben.

Die Karotten unterheben.

Dann die Mandeln unterheben und ein die Kuchenform geben. Etwa 50-55 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Butter schaumig schlagen. Nach und nach Puderzucker hinzugeben und weiter rühren. Dann Frischkäse hinzugeben und nochmals rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse für die Festigkeit bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Den Kuchen auskühlen lassen und dann 15 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Dies verhindert, dass sich Krümel zu schnell von der Oberfläche lösen, wenn wir später das Frosting darauf geben.

Das Frosting auf den Kuchen geben und nach Wünschen verzieren. Ich habe den Kuchen komplett eingekleidet und dann das restliche Frosting in eine Spritztüte gegeben und das ganze mit ein paar Mandelsplittern verziert. Viel Spaß!

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