Erdbeer-Käsekuchen ohne backen - vegan & glutenfrei , perfekt zum Muttertag
Erdbeer-Käsekuchen ohne backen - vegan & glutenfrei , perfekt zum Muttertag. Hier geht's zum kompletten REZEPT
Zutaten
- 150 g Mandeln für den Boden
- 25 g Kokosraspeln für den Boden
- 4 entsteinte Datteln für den Boden
- 200 g Cashewnüsse - für 8 Stunden in Wasser eingeweicht für die Füllung
- 200+100 g frische Erdbeeren für die Füllung
- 150 g Pflanzendrink nach Wahl - ich habe Haferdrink verwendet für die Füllung
- 125 g Ahornsirup für die Füllung
- 40 g Zitronensaft für die Füllung
- 2 EL Kokosöl für die Füllung
- 1/2 TL Vanillepulver für die Füllung
Anleitungen
- Den Boden einer runden Backform Ø 20 cm mit Backpapier auslegen.
- Im Mixer alle Zutaten für den Boden hineingeben und mixen, bis eine teigartige Masse entstanden ist. Bei Bedarf 1-2 Eßlöffel Wasser hinzugeben.
- Die Masse in der Backform verteilen und gleichmäßig andrücken.
- Den Mixer waschen. Die Cashewnüsse abgießen.
- Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen.
- 1/3 der Erdbeeren langlich in Streifen schneiden und den Rand wie auf dem Foto auskleiden. Ich habe zusätzlich noch ein paar Erdbeeren auf dem Boden verteilt.
- Nun alle Zutaten für die Füllung, samt den restlichen Erdbeeren in den Mixer geben und mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Die Füllung auf den Boden geben und den Kuchen für mindestens 6 Stunden in die Gefriertruhe stellen. Am besten über Nacht. 1-2 Stunden vor Verzehr herausnehmen und mit frischen Erdbeeren und optional auch mit Früchten nach Wahl dekorieren.
- Sobald der Kuchen einmal gefroren ist, hält er sich bis zu 6 Monate im Gefrierfach.
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