Himbeer-Zitronen Cupcakes - ohne backen, vegan & glutenfrei
Super einfach und frühlingshafte Himbeeren-Zitrone Cupcakes. Komplett vegan, glutenfrei und ohne Backen. Hier geht's zum Rezept.
Zutaten
- 250 g Cashewnüsse - eingeweicht für mindestens 6h
- 150 g Ahornsirup
- 130 g Hafermilch
- 110 g Kokosöl geschmolzen
- 50 g Zitronensaft
- 150 g frische Himbeeren wahlweise auch gefroren
- 2 TL Kurkuma
- 1 Prise Salz
- 200 g blanchierte Mandeln
- 25 g Kokosraspeln
- 4 Datteln entsteint
Anleitungen
- Notiz: Die Cashewnüsse lassen sich auch perfekt am Vorabend einweichen. Hierzu einfach eine große Schüssel nehmen. Die Nüsse einfüllen und Filterwasser hinzugeben. Beachte, dass die Nüsse Platz zum Quellen brauchen.
- Im Mixer die Mandeln und Kokosraspeln zu Mehl verarbeiten.
- Datteln hinzufügen und noch einmal mixen.
- Den Keksteig auf eine Muffinform mit 12 Muffinformen verteilen und gut fest pressen. Eine Form aus Silikon eignet sich hierfür am besten.
- Notiz: Für die Füllung habe ich einen Hochleistungsmixer verwendet. Mit diesem erlangt man das beste Ergebnis.
- Die Cashewnüsse abgießen und nochmals abwaschen. Zusammen mit dem Ahornsirup, Hafermilch, Kokosöl, Vanillepulver und Salz in den Mixer geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten.
- 2/3 der Masse in eine Schüssel geben. Beiseite stellen.
- Nun die Himbeeren in den Mixer geben und noch einemal schön mixen. Dies Masse nun auf den Keksboden geben und mindestens eine Stunde in die Gefriertruhe stellen. Die Schüssel mit der anderen Hälfte solange in den Kühlschrank stellen.
- Die Füllung aus der Schüssel nun mit Kurkuma vermengen und 1/2 davon in die Muffinformen geben und mindestens 6h in die Gefriertruhe stellen. Am besten über Nacht. Die restliche Masse im Kühlschrank lagern und damit am nächsten Tag Swirls auf die Cupcakes zaubern (am besten 1 Stunde vor Verzehr herausnehmen und verzieren).
- Sobald die Cupcakes einmal gefroren sind, halten sie sich bis zu 6 Monate.
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