Himmlisch Cremiger Himbeer Käsekuchen - vegan, glutenfrei, zuckerfrei & ohne Backen
Ein super cremiger und veganer Käsekuchen. Ohne Backen und komplett vegan mit einer himmlischen Himbeerschicht.
Zutaten
- 250 g eingeweichte Cashewnüsse ⎪für die Füllung
- 130 ml Haferdrink (oder glutenfreier Pflanzendrink, wie Mandel) ⎪für die Füllung
- 100 ml Ahornsirup ⎪für die Füllung
- 4 EL Zitronensaft ⎪für die Füllung
- 1/2 TL gemahlene Tonkabohne ⎪für die Füllung
- 100 g frische oder gefrorene Himbeeren ⎪für die Füllung
- 200 g weiße Mandeln, geröstet ⎪für den Boden
- 25 g Kokosraspeln ⎪für den Boden
- 3 Datteln, entsteint ⎪für den Boden
Anleitungen
- Notiz: Die Cashewnüsse lassen sich auch perfekt am Vorabend einweichen. Hierzu einfach eine große Schüssel nehmen. Die Nüsse einfüllen und Filterwasser hinzugeben. Beachte, dass die Nüsse Platz zum Quellen brauchen.
- Im Mixer die Mandeln und Kokosraspeln zu Mehl verarbeiten.
- Datteln hinzufügen und noch einmal mixen.
- Eine 20 cm große Kuchenform mit Backpapier auslegen und eden Keksteig fest und gleichmäßig verteilen.
- Die Cashewnüsse abgießen und nochmals abwaschen. Zusammen mit dem Haferdrink, Ahornsirup, Tonga Bohne und 2 Esslöffel Zitronensaft in den Mixer geben. Gut mixen.
- 2/3 der Masse in einen Luftdichten Behälter geben und in den Kühlschrank stellen.
- Die restliche Masse zusammen mit den übrigen 2 Esslöffeln Zitronensaft, sowie den Himbeeren mixen.
- Die Masse auf dem Keksboden verteilen und für mindestens eine Stunde in die Gefriertruhe geben.
- Die weiße Cremeschicht darüber geben und nochmals in die Gefriertruhe besten über Nacht.
- Den Kuchen 1-2 Stunden vor Verzehr herausnehmen und mit den Bliss Balls dekorieren. Sobald der Kuchen einmal gefroren ist, hält er sich bis zu 6 Monate.
- Du hast dieses Rezept ausprobiert? Klasse ? teile es auf Instagram. Verlinke mich @therawberry und benutze #therawberryeats so dass ich es sehen und teilen kann! Ich freue mich drauf!