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Kürbis Pekannuss Kuchen - einfach, vegan und super luftig

Super leckerer, veganer und saftiger Kürbis Pekannuss Kuchen. Das ist purer Herbstgenuss mit jedem einzelnen Bissen. Für jeden Anlass! 🧡

Course Kuchen, Nachtisch
Keywords Herbstrezept, Kuchen, Kürbis, Pekannuss, therawberry, vegan, vegan backen
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 35 Minuten
Total Time 45 Minuten
Servings 10 Stücke
Marie Dorfschmidt - therawberry therawberry

Ingredients

  • 240 g Hokkaido
  • 120 g Ahornsirup
  • 1 EL Apfelessig
  • 70 g geschmolzenes Kokosöl
  • 200 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Handvoll Pekannüsse
  • 1 Prise Zimt & Zucker

Instructions

  1. Den Ofen auf 200C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Im Ofen für etwa 15 Minuten garen.
  4. Solange Mehl, back, Natron und Zimt in einer Schüssel mischen.
  5. Gegarten Kürbis mit Kokosöl, Apfelessig und Ahornsirup zu einer glatten Masse mixen. Unter die Mehlmischung heben.
  6. Die Hälfte der Nüsse hacken und unter den Teig heben. Wichtig: den Teig zügig und kurz unterheben. Sonst wird der Kuchen nicht fluffig. Kleine Klumpen sind erlaubt.
  7. In eine mit Kokosöl gefettete Kastenform geben. Den Teig hineingeben. Grob glatt streichen. Mit Zimt & Zucker, sowie den restlichen Pekannüssen toppen und bei 180C etwa 30-35 Minuten backen.
  8. Stäbchenprobe machen und herausnehmen. Lass es dir schmecken 😍.

  9. Du hast dieses Rezept ausprobiert? Klasse! Teile es doch auf Instagram. Ich freue mich drauf.