Sommerlicher Couscous Salat - einfach & vegan
Ein super einfaches Picknick Rezept. Veganer Couscous Salat: Schnell und lecker, für den lauen Sommerabend oder ein schnelles Mittagessen.
Zutaten
- 160 g Couscous
- 200 g Wasser
- 1/2 TL Salz
- 2 Zitronen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 1/2 Gurke
- 1/2 Handvoll Pinienkerne
- 4 Stängel frische Petersilie
- 4 Stängel frischer Kerbel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 TL frischer oder getrockneter Oregano
- 2 TL frischer oder getrockneter Thymian
- frischer Pfeffer
- 1 Dose (400 g) Kidneybohnen
- 1 kleine Scharlotte
Anleitungen
- Das Wasser zum Kochen bringen. Couscous in eine Schüssel geben, Wasser und Saltz darüber geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Gurke und Tomaten waschen, dann zusammen mit der Zwiebel klein schneiden und in eine Salatschüssel geben.
- Alle Kräuter fein hacken und zusammen mit den Nüssen in die Salatschüssel geben.
- Die Kidneybohnen abtropfen lassen, waschen und ebenfalls hinzugeben.
- Zitronen pressen. Den Zitronensaft zusammen mit dem Cousous, Olivenöl und Pfeffer in die Schüssel geben und alles mit zwei großen Löffeln gut umrühren.
- Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzugeben.
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