Super Cremiger Himbeer-Käsekuchen - vegan, roh, zuckerfrei, glutenfrei
Ein Traum von Cremigkeit bei diesem Kuchen. Super einfach, lecker und gut vorzubereiten. Schau hier, wie's geht!
Zutaten
- 300 g Cashewnüsse ⎪für die Füllung
- 150 ml Hafermilch ⎪für die Füllung
- 100 g Ahornsirup ⎪für die Füllung
- 25 g Zitronensaft ⎪für die Füllung
- eine Prise Salz ⎪für die Füllung
- 12 g Himbeerfruchtpulver ⎪natürliche Färbung ⎪für die Füllung
- 2 TL Pinkes Pitayapulver ⎪natürliche Färbung ⎪für die Füllung
- 150 g weiße Mandeln ⎪für den Boden
- 20 g Kokosraspeln ⎪für den Boden
- 3 EL geschmolzenes Kokosöl ⎪für den Boden
- 3 EL geschmolzenes Kokosmuß ⎪für den Boden
- 1/2 TL Vanillepulver ⎪für den Boden
- 100 g frische Himbeeren
Anleitungen
- Notiz: Die Cashewnüsse lassen sich auch perfekt am Vorabend einweichen. Hierzu einfach eine große Schüssel nehmen. Die Nüsse einfüllen und Filterwasser hinzugeben. Beachte, dass die Nüsse Platz zum Quellen brauchen.
- Im Mixer die Mandeln und Kokosraspeln zu Mehl verarbeiten.
- Den Rest für den Boden hinzugeben und noch einmal durchmixen.
- Eine 20 cm große Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Keksteig fest und gleichmäßig verteilen. Den Mixer auswaschen.
- Die Himbeeren auf den Keksboden geben.
- Die Cashewnüsse abgießen und nochmals abwaschen. In den Mixer geben.
- Alle restlichen Zutaten für die Füllung in den Mixer geben und gut zerkleinern.
- Die Masse sollte schön cremig sein. Alles auf dem Keksboden verteilen und mindestens über Nacht in die Gefriertruhe stellen und eine Stunde vor Verzehr herausnehmen. Sobald der Kuchen einmal gefroren ist, hält er sich bis zu 6 Monate.
- Du hast dieses Rezept ausprobiert? Klasse ? teile es auf Facebook oder Instagram und benutze #therawberryeats so dass ich es sehen und teilen kann! Ich freue mich drauf!