Super einfacher Pekanuss Kuchen - glutenfrei & vegan
Super einfacher, veganer Pekanuss Kuchen. Sogar glutenfrei und super lecker im Genuss. Mit einer Creme, die herbstilcher nicht sein könnte.
Zutaten
- 200 g Cashewnüsse ⎪für den Boden
- 100 g Mandeln ⎪für den Boden
- 50 g Haferflocken ⎪für den Boden
- 20 g Kokosraspeln ⎪für den Boden
- 6 EL Wasser ⎪für den Boden
- 200 ml Kokosmilch aus der Dose ⎪für die Creme
- 1 TL Agar Agar ⎪für die Creme
- 1 TL Vanillepulver ⎪für die Creme
- 1 TL Zimt ⎪für die Creme
- 1/2 TL Pumpkin Spice ⎪für die Creme
- 35 g Pekanüsse ⎪für die Creme
- 3 EL Ahornsirup ⎪für die Creme
- 1 EL gemahlene Leinsamen ⎪für die Creme
- 3 EL Wasser ⎪für die Creme
- 2 Datteln, entsteint ⎪für die Creme
- 1 EL Kokosöl ⎪für die Creme
- 4 EL Rohrrohrzucker ⎪für das Topping
- 100 g Pekanüsse ⎪für das Topping
Anleitungen
- Eine Tartform (20cm /8inch) bereitstellen.
- Den Ofen auf 170℃ bereitstellen.
- Im Mixer die Cashewnüsse, Mandeln, Haferflocken und Kokosraspeln fein mahlen. Dann das Wasser hinzugeben und mixen, bis eine teigartige Masse entstanden ist.
- Die masse in die Tartform drücken und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie leicht braun ist. Heraus nehmen und abkühlen lassen.
- 3 EL Wasser kochen. In einer kleinen Schüssel 1 El gemahlene Leinsamen mit dem frisch gekochtem Wasser mischen und ziehen lassen. Dies bildet eine geelartige Masse und bindet zusätzlich.
- In einem Topf Kokosmilch, Agar Agar, Vanille, Pumpkin Spice und Ahornsirup aufkochen und dann unter Rühren für etwa 3 Minuten köcheln lassen.
- Die Masse in den Mixer geben. Leinsamenmasse, Datteln und 35 g Pekanüsse hinzugeben und gut mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Die Masse auf den Tartboden geben und etwa 30 Minuten auskühlen lassen. Dann für etwa 1,5h im Kühlschrank kühlen.
- Für das Topping: den Pekanuss Kuchen aus dem Kühlschrank holen und mit den Pakenüssen verzieren.
- In einem Topf vorsichtig den Rohrrohrzucker zum Schmelzen bringen.
- Den flüssigen Zucker (vorsicht, sehr heiß!) mit einem Eßlöffel über den Pekanuss Kuchen verteilen. Und genießen.
- Der Kuchen hält sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.
- Du hast dieses Rezept ausprobiert? Klasse ?!Teile es auf Instagram und verlinke mich @therawberry , so dass ich es sehen und teilen kann! Ich freue mich drauf!