Vegane Buttermilch Zitrone-Mohn Muffins
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 1/2 TL Vanillepulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 175 g brauner Zucker
- 15 g trockener Mohn
- 2 EL Apfelmus
- 5 EL Zitronensaft (als Zitrone unten aufgelistet)
- 50 g geschmolzenes Kokosöl
- 250 g Haferdrink
- 1 Zitrone - Saft + Schale + Deko
- 100 g Kokosjoghurt - für Dekoration
Anleitungen
- Den Ofen auf 180℃ vorheizen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer Schüssel den Pflanzendrink mit Zitronensaft verrühren. "Gerinnen" lassen. Somit wird es zu veganer Buttermilch.
- In einer anderen Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander verrühren. Beiseite stellen.
- In der Schüssel mit dem Pflanzendink nun noch Zitronensaft, Apfelmus und die Schale der halben Zitrone hinzugeben. Gut verrühren und über die trockenen Zutaten geben.
- Unterrühren und jedes Muffinförmchen bis zu 3/4 füllen. Für etwa 25 Minuten backen.
- Für 10 Minuten auskühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Jeden Muffin mit 1-2 EL Kokosjoghurt toppen, sowie geraspelte Zitronenschale und einem Schnitz Zitrone.
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