Veganer Blaubeer- und Zitronenkäsekuchen - roh, zuckerfrei, glutenfrei
So einfach kann der Klassiker sein! Schau dir jetzt an, wie!
Zutaten
- 250 g Cashewnüsse ⎪für die Füllung
- 150 g Ahornsirup ⎪für die Füllung
- 130 g Hafermilch ⎪für die Füllung
- 110 g geschmolzenes Kokosöl ⎪für die Füllung
- 50 g Zitronensaft ⎪für die Füllung
- 1 TL Vanillepulver ⎪für die Füllung
- eine Prise Salz ⎪für die Füllung
- 200 g blanchierte Mandeln ⎪für den Boden
- 25 g Kokosraspeln ⎪für den Boden
- 4 Datteln, entsteint ⎪für den Boden
- 350 g frische Blaubeeren
Anleitungen
- Notiz: Die Cashewnüsse lassen sich auch perfekt am Vorabend einweichen. Hierzu einfach eine große Schüssel nehmen. Die Nüsse einfüllen und Filterwasser hinzugeben. Beachte, dass die Nüsse Platz zum Quellen brauchen.
- Im Mixer die Mandeln und Kokosraspeln zu Mehl verarbeiten.
- Datteln hinzufügen und noch einmal mixen.
- Eine 20 cm große Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Keksteig fest und gleichmäßig verteilen.
- Notiz: Für die Füllung habe ich einen Hochleistungsmixer verwendet. Mit diesem erlangt man das beste Ergebnis. Hier findest du, welchen ich empfehle.
- Die Cashewnüsse abgießen und nochmals abwaschen. Mit allen Zutaten für die Füllung in den Mixer geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten.
- 250 g der frischen Blaubeeren auf dem Keksboden verteilen und die Füllung darüber geben.
- Den Kuchen für mindestens eine Nacht in die Gefriertruhe stellen und 1-2 Stunden vor Verzehr herausnehmen und mit den restlichen 100 g Blaubeeren dekorieren. Sobald der Kuchen einmal gefroren ist, hält er sich bis zu 6 Monate.