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Veganer & glutunfreier Reisnudel Salat

Super einfacher Reisnudelsalat mit extra buntem Gemüse und viel Minze. Perfekt für warme Sommertage.
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Abendessen, Mittagessen
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 250 g Reisnudeln ∣ für den Salat
  • 1 Karotte ∣ für den Salat
  • 1/2 Mango ∣ für den Salat
  • 1 Bund frische Minze ∣ für den Salat
  • 1/2 frische Chilischote ∣ für den Salat
  • 1 Frühlingszwiebel ∣ für den Salat
  • 2 EL Erdnussbutter ∣ für das Dressing
  • 1 EL Apfelessig ∣ für das Dressing
  • 2 EL Ahornsirup ∣ für das Dressing
  • 1 TL Soja Soße ∣ für das Dressing
  • 1 EL Zitronensaft ∣ für das Dressing
  • 1/4 Granatapfel ∣ Topping

Anleitungen
 

  • Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
  • Die Karotte schälen und dann in eine Schüssel hobeln.
  • Mango würfeln, Minze & Chili hacken und die Frühlingszwiebel fein schneiden und alles in die Schüssel geben.
  • Alle Zutaten für das Dressing in einer Tasse, oder kleinen Schüssel, gut vermengen und über den Salat geben. Umrühren.
  • Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und über den Salat geben und servieren.
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