Veganer Schoko-Käsekuchen mit Feigen - roh, zuckerfrei, glutenfrei
Einfacher roh-veganer Käsekuchen. Mit Schokolade und Feigen. Basierend auf Cashewnüsse ist er im Handumdrehen gezaubert und verschönert somit jede Tafel.
Zutaten
- 400 g Cashewnüsse ⎪für die Füllung
- 160 g Ahornsirup ⎪für die Füllung
- 20 g Zitronensaft ⎪für die Füllung
- 10 g Kokosraspeln ⎪für die Füllung
- 6 EL geschmolzenes Kokosöl ⎪für die Füllung
- 3 EL geschmolzenes Kokosmuß (Kokosbutter) ⎪für die Füllung
- 3 gehäufte EL Kakaopulver ⎪für die Füllung
- 1/2 TL Vanillepulver ⎪für die Füllung
- 4 frische Feigen + mehr für die Dekoration
- 140 g Mandeln ⎪für den Boden
- 40 g Pekanüsse ⎪für den Boden
- 35 g Kokosraspeln ⎪für den Boden
- 2 EL Ahornsirup ⎪für den Boden
Anleitungen
- Notiz: Die Cashewnüsse lassen sich auch perfekt am Vorabend einweichen. Hierzu einfach eine große Schüssel nehmen. Die Nüsse einfüllen und Filterwasser hinzugeben. Beachte, dass die Nüsse Platz zum Quellen brauchen.
- Im Mixer die Mandeln und Pekanüsse zu Mehl verarbeiten.
- Den Rest für den Boden hinzugeben und noch einmal durchmixen.
- Eine 20 cm große Kuchenform mit Backpapier auslegen und eden Keksteig fest und gleichmäßig verteilen. Den Mixer auswaschen.
- Die Feigen waschen und halbieren.
- Mit den Bäckchen nach oben gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Zur Seite stellen.
- Die Cashewnüsse abtropfen und noch einmal abwaschen. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung in den Mixer geben. Gut mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist und diese in die Kuchenform geben.
- Für mindestens 6h, oder am besten über Nacht in die Gefriertruhe stellen. Eine Stunde vor Verzehr herausnehmen. Sobald der Kuchen einmal gefroren ist, hält er sich bis zu 6 Monate.