Super saftiger Karottenkuchen – veganes Rezept für Ostern

Samstag, 20. April 2019

Mehr als nur Karotte – veganer, saftiger Karottenkuchen

Karotten sind einfach ein unglaubliches Gemüse. Reich an Vitamin B, K und Kalium. Dazu sind sie eine großartige Quelle für Vitamin A. Das ganze wird davon getoppt, dass sie für ein Gemüse eher süß schmecken. Das macht sie nicht nur sehr vielseitig für herzhafte Gerichte, sondern bietet auch unzählige Möglichkeiten für süße Speisen. Und warum sollte man daraus keinen super saftigen Karottenkuchen backen? Ich weiß es nicht, deshalb habe ich einfach einen gemacht. Und das komplett vegan.

Super saftiger Karottenkuchen - komplett vegan

Dieser Kuchen ist nicht nur ein Klassiker für Ostern. Sondern auch passend für jede Gelegenheit zu der man eben einen Kuchen braucht.

Course: Kuchen, Nachtisch

Keywords: backen, Karotten, lecker, saftig, vegan

Servings: 12 Stücke

Marie Dorfschmidt - therawberry: therawberry

Ingredients

300 g Karotten
225 g Dinkelmehl
180 g Kokosblütenzucker
100 g Kokosöl
80 g Pekanüsse
1 EL Apfelessig
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
300 g veganer Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Instructions

Den Ofen auf 180℃ vorheizen und eine Springform (⌀ 20cm) mit Kokosöl einfetten.
In einer großen Schüssel Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen. Beiseite stellen.
Das Kokosöl bei niedriger Temperatur langsam schmelzen.
Sobald das Öl flüssig geworden ist, zusammen mit dem Apfelessig zum Mehl-Mix geben. Gut umrühren.
Die Pekanüsse grob hacken. In die Schüssel geben.
Die Karotten waschen, schälen und raspeln und ebenfalls hinzugeben.
Mit einem großen Löffel alles unterheben und für 10 Minuten ziehen lassen. So können die Karotten Wasser freisetzten und der Teig wird noch saftiger. Dann noch einmal kurz umrühren.
Den Teig in die Springform geben und für etwa 35 Minuten backen.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
In einer Schüssel den veganen Frischkäse zusammen mit dem Puderzucker und Zitronensaft gut verrühren. Hierfür am besten einen Handmixer verwenden.
Denk Kuchen horizontal einmal durchschneiden und mit dem Frischkäse-Frostig bestreichen. Wieder zusammensetzen und den Kuchen noch einmal mit dem Frostig toppen (siehe Bilder).
Dieses Rezept lässt sich auch in Muffins umwandeln. Hierfür einfach das halbe Rezept verwenden und die Muffins für etwa 12 Minuten backen.
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Fun Fact: Dies war der erste Karottenkuchen, den ich tatsächlich an Ostern gemacht habe. So langsam aber allmählich backe ich immer mehr mit Gemüse und muss sagen, dass es viel einfacher ist, als ich Anfangs angenommen hatte. Dank frisch geraspelten Karotten wird er überraschend saftig. Habt ihr bereits mit Gemüse gebacken? Wenn nicht, ist dieses Rezept für einen super saftigen Karottenkuchen auf jeden Fall ein tolles Rezept zum Starten.