Schnelles Kichererbsen Curry für jeden Tag
Manchmal muss es einfach ratzfatz gehen. Egal ob zum Mittagessen, ein fixes Feierabend Essen, oder am Wochenende – wenn man mal keine Lust hat lange in der Küche zu stehen. Denn für genau solche Tage habe ich dir ein schnelles vegane Kichererbsen Curry mit Spinat kreiert.
Die letzen Tage war bei mir selber viel los und ich war sehr unterwegs – hatte nicht viel Zeit und wollte trotzdem nicht auf eine leckere und vor allem gesunde Mahlzeit verzichten. Zwischen Kindern, Arbeit und Terminen ist das meistens nämlich der erste Punkt, an dem man Abstriche macht.
Ich wollte aber etwas nahrhaftes, proteinreiches, veganes und vor allem glutenfreies. Glutenfreie Gerichte bekommen mir auf Dauer einfach besser habe ich erkannt. Aber egal wie du dich ernährst, eines ist dieses schnelle Kichererbsen Curry auf jeden Fall: unschlagbar lecker! Am besten direkt einmal abspeichern und bei nächster Gelegenheit selber ausprobieren.
Für ein schnelles Kichererbsen Curry brauchst du
Kichererbsen
Was wäre ein schnelles Kichererbsen Curry ohne Kichererbsen? Ich liebe diese leckeren Hülsenfrüchte. Besonders, weil sie ein klasse Eiweißlieferant sind. Zudem liefern sie auch Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate und Mineralstoffen wie Eisen, Zink, Magnesium, Kalzium und Selen.
Spinat
Spinat kann man immer gut in ein Curry mischen. So hast du ein zusätzliches Gemüse dabei und es liefert die außerdem B-Vitamine und Vitamin C.
Erdnussbutter
Was Erdnussbutter hier zu suchen hat? Nein – ich habe mich nicht vertan. Manche Menschen verfeinern Gerichte gerne mit Sahne – ich finde für Curies eignet sich vor allem Erdnussbutter, oder ein anderes Nussmuß. Gerade, weil es den Geschmack sehr gut abrundet.
Schnelles Kichererbsen Curry mit Spinat. Perfektes schnelles Mittagessen / Abendessen, wenn du dich wieder fragst "was koche ich heute?".
- 800 g Kichererbsen aus der Dose (= 2 Dosen)
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Paprikapulver
- 250 g frischer Spinat
- 1 EL Ahornsirup
- 500 ml pflanzliche Milch (ich habe Cashewmilch verwendet)
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 EL Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
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Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen. Kichererbsen abtropfen lassen und abwaschen.
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In einer Pfanne mit etwas Öl zuerst Zwiebeln glasig anbraten. Dann Knoblauch hinzugeben. Kurz mit anbraten.
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Gewürze dazugeben. Ebenfalls anbraten.
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Mit Ahornsirup ablöschen und einrühren, bis eine "Paste" entstanden ist.
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Tomaten hinzugeben. Hitze etwas reduzieren und für etwa 5 Minuten braten.
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Pflanzliche Milch, Erdnussbutter, sowie Kichererbsen und Spinat dazu geben. Aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
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Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.
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Perfekter Meal Prep
Egal ob du direkt für 4 Personen kochst, oder für dich alleine. Dieses Gericht eignet sich fabelhaft als Meal Prep und hält sich in einer luftdichten Dose / in einem Schraubglas, mehrere Tage im Kühlschrank. Du kannst es auch so mit auf die Arbeit und in die Schule nehmen. Was wird es bei dir sein?
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Bis zum nächsten Mal,
Deine Marie
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