Kuchen ohne Backen – die hatten wir hier schon lange nicht mehr. Habt ihr sie vermisst? Ich finde vegane und glutenfreie Käsekuchen ohne Backen immer super praktisch! Man kann sie man ganz viel Zeit im Voraus vorbereiten und am Tag der Feier, Fest, Geburtstag – wann auch immer man ihn braucht – hat man ihn parat.
Der Kuchen muss nicht gebacken werden – er bleibt einfach über Nacht in der Gefriertruhe und wird dadurch schön fest. Zum Verzehr nimmt man ihn einfach 1-2 Stunden vorher heraus und dann passiert etwas magisches: Der vegane Käsekuchen bekommt durch das Auftauen die Textur von einer Eiscremetorte – habt ihr so etwas schon mal versucht? Wenn nicht, dann ist das jetzt ein Zeichen für euch! Am besten starten ihr gleich einmal mit dem Einweichen der Cashews. Die müssen nämlich am Abend vorher eingeweicht werden, damit sie für die Weiterverarbeitung schön cremig sind.
Und das Einweichen hat auch noch einen zusätzlichen Pluspunkt: Das Einweichen von Nüssen macht sie für den Körper bekömmlicher, da dadurch die Phytinsäure verschwindet. Ein Stoff, der in größeren Mengen nicht bekömmlich ist und die Nuss eigentlich davor schützt, von Tieren gefressen zu werden.
Aber zurück zu unserem glutunfreien und veganen Käsekuchen ohne Backen – wir nehmen uns die Zeit und weichen die Nüsse ganz bequem am Abend davor ein und der rest wird ein leckeres Gedicht.
Los geht’s.
Super leckerer Käsekuchen mit Orange und Blaubeeren. Komplett vegan, glutenfrei und ohne backen. HIER geht's zum Rezept 🌱
- 250 g Cashewnüsse ⎪für die Füllung
- 150 g Ahornsirup ⎪für die Füllung
- 130 g Hafermilch ⎪für die Füllung
- 110 g geschmolzenes Kokosöl ⎪für die Füllung
- 1 geschälte Orange
- 200 g frische Blaubeeren
- eine Prise Salz ⎪für die Füllung
- 200 g blanchierte Mandeln ⎪für den Boden
- 25 g Kokosraspeln ⎪für den Boden
- 4 Datteln entsteint ⎪für den Boden
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Notiz: Die Cashewnüsse lassen sich auch perfekt am Vorabend einweichen. Hierzu einfach eine große Schüssel nehmen. Die Nüsse einfüllen und Filterwasser hinzugeben. Beachte, dass die Nüsse Platz zum Quellen brauchen.
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Im Mixer die Mandeln und Kokosraspeln zu Mehl verarbeiten.
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Datteln hinzufügen und noch einmal mixen.
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Eine 20 cm große Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Keksteig fest und gleichmäßig verteilen.
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Notiz: Für die Füllung habe ich einen Hochleistungsmixer verwendet. Mit diesem erlangt man das beste Ergebnis. Hier findest du, welchen ich empfehle.
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Die Cashewnüsse abgießen und nochmals abwaschen. Mit allen Zutaten (außer den Blaubeeren) für die Füllung in den Mixer geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten.
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Die Hälfte der Masse in eine Schüssel geben. Beiseite stellen.
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Die restliche Masse mit den Blaubeeren glatt mixen und auf den Keksboden geben.
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Darauf vorsichtig die helle Masse geben.
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Den Kuchen für mindestens eine Nacht in die Gefriertruhe stellen und 1-2 Stunden vor Verzehr herausnehmen und nach belieben dekorieren. Sobald der Kuchen einmal gefroren ist, hält er sich bis zu 6 Monate.
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Ich bin übrigens besonders stolz auf die Farbkombi! Was sagt ihr dazu? Freue mich immer so sehr, das fertige Ergebnis meiner Kreationen zu sehen und der hier gefällt mir besonders gut! Lass mir gerne weiter unten euer Feedback, oder eure Ideen da.
Ich freue mich sehr von euch zu hören! Dankeschön fürs Vorbeischauen und bis nächstes mal,
Marie
Beitrag: Marie Dorfschmidt
